Qu'est-ce que paspalum scrobiculatum ?

"Paspalum scrobiculatum", également connu sous le nom de millet coracan ou kodo, est une espèce de millet originaire d'Inde. Il appartient à la famille des Poaceae et est largement cultivé dans les régions tropicales et subtropicales du monde.

Le kodo est considéré comme une céréale mineure par rapport au riz et au blé, mais il a une importance culturelle et culinaire dans certaines régions de l'Inde, notamment dans les États du Karnataka et de l'Andhra Pradesh. Il est principalement cultivé pour ses grains comestibles, qui sont utilisés pour préparer une variété de plats traditionnels.

Les plantes de "Paspalum scrobiculatum" sont annuelles et peuvent pousser jusqu'à 1 à 2 mètres de hauteur. Elles ont des feuilles longues et étroites ainsi que des épis de fleurs en grappes lâches. Les grains de kodo sont de petite taille, de forme ronde et de couleur brun clair à brun foncé.

Sur le plan nutritionnel, le kodo est riche en fibres, en protéines et en minéraux tels que le fer et le calcium. Il a également une teneur élevée en antioxydants, ce qui en fait une céréale saine pour la consommation humaine.

Traditionnellement, le kodo est utilisé pour préparer des plats comme le khichdi, qui est un mélange de riz et de lentilles cuit ensemble avec des épices. Il peut également être transformé en farine pour faire du pain, des chapatis ou des gâteaux. De plus, les grains de kodo peuvent être utilisés pour la fabrication de boissons fermentées telles que la bière.

Cependant, il convient de noter que le kodo contient naturellement des antinutriments tels que les inhibiteurs d'amylase et de trypsine, qui peuvent réduire la digestibilité des aliments. C'est pourquoi il est souvent recommandé de les faire tremper, de les cuire ou de les fermenter avant de les consommer afin de réduire l'activité de ces antinutriments.

En résumé, le "Paspalum scrobiculatum" ou kodo est une espèce de millet cultivée pour ses grains comestibles dans certaines régions de l'Inde. Il est apprécié pour sa valeur nutritionnelle et son utilisation culinaire dans une variété de plats traditionnels.